人体每天从外界摄取足量的营养物质?熏如蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、微量元素都是从日常饮食中获得，用以维持生理需求。过剩或不足均引致营养不良。因此要求饮食应该平衡膳食、合理营养，如低糖、低脂、低盐、高纤维素、高维生素、高微量元素，足量蛋白、足量水分、足量果蔬。
    主食：多数人应以谷物为主，占日总热量的６０％左右。男性约５００克，女性约４００克。
    蛋白质：植物蛋白来源于谷物及豆类。动物蛋白来源于肉类、鱼类，日需约７５克。其他蛋类、乳制品等亦含蛋白质。
    果蔬：提供维生素、无机盐、微量元素和纤维素。新鲜蔬菜日需５００克，水果日需２００克。
    油类：占日总热量的２０％－３０％。提供热量及脂溶维生素。日需量１克／ｋｇ。其中烹调油约２５克。生活中应选择含不饱和脂肪酸多的油脂为好。   （见表１）

    胆固醇：日需３００毫克，植物食品中含量较少，动物食品中含量丰富。常用食物中胆固醇含量见表二。