肝脏是人体内最大的化工厂，参与体内的一切代谢过程。它是脂肪代谢的枢纽和中心。合成脂肪的量最大，速度最快，但不能贮存脂肪，很快转运入血。
人体的脂肪来源途经有二：
外源性脂肪从食物中来。食物中脂肪经小肠分解、吸收进入人体。
内源性脂肪是肝细胞将血液中的糖和脂肪酸转化为甘油三酯。