韭黄炒鸡蛋
【配方】
韭黄 50克
鸡蛋 一个
植物油 20克
【做法】
取韭黄10克，切成五分长小段；先将鸡生一个(50克)打搅起泡入油(20克)中煎成鸡蛋饼后，滤去剩油(约10克)，即人韭黄，翻炒3至5遍，入花椒粉、盐、酱油、姜末、葱丝，搅匀即可食用。
【分析】
韭黄是韭菜在冬季时，经特殊培育而成，又名壮阳草、懒汉菜，气味芳香，微有辣味，性质温和，入肝、胃、肾三经，含有钙、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1，、挥发油、硫化物及少量蛋白质、碳水化合物，是振奋性强壮菜，能暖肝暖胃暖肾，解毒健胃提神，并能活血去瘀，治胃脘疼痛；鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、卵黄素和钙、磷、铁、镁、钠等物质，有极强的补益作用，俗语说：“一碗米汤两个蛋，八十老头能上山”，可见鸡蛋的能量多么大，本餐50克鸡生中含蛋白质6克，脂肪7．5克，碳水化合物O．25克，加上韭黄中的三大营养素及炒菜用的10克油，约可得热量780千焦(186．4千卡)。 |
